Préparation :

• Dans un casserole, faites bouillir l’eau et infusez le thé suffisamment de temps pour libérer les tanins (20/30 minutes).
• Ajoutez le sucre et bien mélanger afin de le dissoudre. Une fois le thé refroidi, versez le dans le bocal et déposez la souche de kombucha à la surface , ainsi que la totalité du liquide starter. Ce dernier, de par sa forte contenance en cultures actives va permettre de lancer la fermentation.
• Recouvrez le bocal d’un tissu respirant, attachez le avec un élastique. Placez le bocal à l’abri de la lumière directe, à température ambiante pour une durée de 7 à 10 jours.
• Quelques jours plus tard, vous pouvez apercevoir un nouveau scoby (mère de kombucha) se former à la surface : la fermentation est en cours !
• A compter de J+7, goûtez votre boisson. Elle doit être acidulé, peu sucrée avec un léger pétillant. Si le sucre est encore trop présent, poursuivez la fermentation quelques jours. Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante, en hiver ce sera un peu plus long.
• Lorsque le résultat vous convient, filtrez votre préparation dans une bouteille en verre, à ce stade vous pouvez boire votre kombucha OU procéder à une seconde fermentation (optionnelle), qui va vous permettre d’aromatiser et de gagner en pétillant.
• Cette seconde étape (2 à 3 jours) est à surveiller afin d’éviter un excès de gaz. Chaque jour, ouvrez la bouteille rapidement afin de diminuer la pression si nécessaire.
• Une fois que le résultat vous plaît, placez la bouteille au réfrigérateur afin de stopper le processus de fermentation.
• Pour relancer un bocal, prélevez 10% de la préparation précédente (le starter), et mélanger à votre nouvelle infusion. Ajouter la souche de kombucha et renouveler l’opération comme précédemment.